Glass i stora lass

Förra helgen började jag prova fram lite nya smaker till vårt kommande glasscafé på Bergavägen. Jag har under flera veckors tid före ingångsättandet samlat på mej idéer och inspiration från olika håll samt köpt hem råvaror för nya smaker som jag vill prova och utveckla.

Det var förra året som jag köpte en riktig glassmaskin och då började det roliga. Då kunde jag börja göra flera olika smaker och köra dem i glassmaskin om och om igen utan att behöva frysa ner glass skålarna till isklumpar över natten. Hemligheten bakom en riktig glassmaskin heter kylaggregat. Det är detta som saknas på enklare maskiner som man köper för 3-400 kronor. Då kan man bara göra 1 eller 2 batchar glass/dygn eftersom skålarna måste frysas om för att kyla glassmassan. Förra året hade även vårt Glasscafé premiär och jag blev både förvånad och mycket smickrad över det stora intresse det fanns hos mina vänner, att få komma och prova min ekologiska glass. Min glassmaskin är ändå långt ifrån en industrimaskin. Jag kan endast tillverka 1 liter glass/timme i maskinen, så det är verkligen ingen storproduktion man kan tala om. Snacka om småskalighet 🙂

bild

Continue reading

Ekologisk blåmusselbuljong från Mollösund

Tidigare idag var vi besök på Tavlebord som ligger på Orust efter väg 178 mellan Varekil och Ellös. På våra besök hos svågern med familj brukar vi ofta göra ett besök på den lilla saluhallen som är inrymd i en oansenlig byggnad. Saluhallen är enkelt inredd, men produkterna håller hög kvalité och mycket är ekologiskt odlat och allt är närproducerat. Det är inte bara mathantverkare som säljer på saluhallen, men eftersom jag är mest intresserad av de matrelaterade produkterna, lämnar jag det andra åt andra att upptäcka.

bild 4-4

bild 1-5 Continue reading

Lamm och glass – hur funkar det?

Påskhelgen är över och vi i familjen kan se tillbaka på en underbar påskhelg i goda vänners sällskap. Dock skall detta inlägg inte handla så mycket om vänskap utan snarare om matupplevelser.  Utan vänner att dela upplevelsen av god mat och vin så är ju upplevelsen ganska fattig, men vi lämnar ändå vänner och familj därhän i detta inlägg.

Inför påskhelgen hade jag bland annat förberett revbensspjäll av lamm i min sous vide. De kördes i 24 timmar i 62 graders vatten och resultatet blev lysande. Möra fina spjäll, som vi avnjöt på påskaftons kvällen efter att i ficklampans sken gett dem en ordentlig stekyta. Till lammet åt vi en enkel och god sallad och en härlig potatisgratäng som tillagats i familjen Cedcronas gasolugn, bara det värt ett inlägg egentligen.

I Simrishamn besökte vi en härligt inspirerande butik, Börje Olssons skafferi. Där började mina glassnerver vakna till liv och jag köpte äntligen ekologiskt lakritspulver och även en kastanjepuré som jag tänkte skulle vara spännande i glass. Jag fick redan förra året förfrågan om jag kunde göra en lakritsglass, men kände inte till att det fanns ekologiskt lakrits. Nu skall jag snart börja experimentera med smaker. Det blir säkert en hel del dissningar även i år, men jag tror att jag lärt mej en hel del av förra årets misstag.

Min absoluta målsättning när jag gör glass är att samtliga ingredienser skall vara ekologiska – helt logiskt, eller hur.

På instagram lägger jag fortlöpande in bilder och kommentarer på lyckade och kanske även misslyckade glassförsök. Välkomna att hitta in!

#hollandersglass

Glass1

Dags att fundera lite kring Påsklammet

Det är dax att börja fundera lite kring påskmiddagen. För oss och många andra är ju påsken en stor mathögtid. I år kommer dock påsken bli lite annorlunda eftersom vi skall bo på camping i Simrishamn. Det här med husvagn är nytt för oss i familjen, men en sak är vi mycket medvetna om – köket är mycket enkelt i en husvagn.

Så vad göra. Vi lägger ambitionsnivån ganska lågt, men satsar på påskaftons middagen lite extra. Att grilla hör ju campinglivet till och lamm hör ju påsken till, så det får bli lammrevben samt lammkotletter på grillen och potatisgratäng i grannfamiljens gasolugn. Lite avis blir jag när jag tänker på att dom har en gasolugn – en lyx i husvagnslivet om du frågar mej. Men jag är inte mer avis än att jag kan känna glädje med dem.

Skärmavbild 2015-03-29 kl. 21.51.26 Continue reading

Vi firar Céleste 9 år

På söndag firar vi med pompa och ståt att Céleste fyller 9 år. Släkten kommer på besök och det ska bli kalas med tårta som sig bör, men vi skall även bjuda på lunch.

Ikväll började jag med förberedelserna. Jag kryddade och vacuumpackade fläskytterfilé och kycklingbröstfilé. I morgon skall det vacuum packade köttet ner i sous vide’n. Ytterfilén skall få ligga och bada i 65 gradigt vatten i 8 timmar medan kycklingbrösten endast behöver 4-5 timmar i 62 gradigt vatten för att bli klara.

Kryddningen: Jag valde en kombination av att ta den lätta vägen genom att använda färdigköpt rubbing och en lite mer avancerad väg med egentillverkad rubbing. Dessutom provade jag en kryddblandning som jag i julas fick i julklapp av en vän från norra Italien. Jag valde mestadels torr marinad men två av kycklingfiléerna valde jag att göra en “blöt” marinad till, vilket inte brukar fungera så bra att vacuumpacka. Detta pågrund av att det lätt sugs in vätska i vacuumpumpen som då kan förstöras. Men jag tog det försiktigt och lyckades. Jag lärde mej dock att det är mycket enklare med torra kryddor/rubbing.

Jag har fått rådet att inte salta och krydda för mycket för att det genom vacuumpackningen ger en koncentrerad smak och att det är lätt att översalta. Jag har dock tagit det lugnt med kryddning vid 2 tidigare tillfällen som gav resultatet att det kändes för dåligt kryddat. Denna gång kryddar och saltar jag som vid vanlig matlagning. Hoppas jag inte förstör kalaset.

bild

Här presenterar jag de kryddor/rubbingar/marinader som jag använde idag (skall bli spännande att jämföra resultatet):

Kyckling:

1. Santa Maria BBQ rub allround

2. Egentillverkad marinad av soya, honung, färsk ingefära, salt

Fläsk:

1. Ariosto per carni arrosto e ai ferri – havssalt och örter (alltså kryddor för ugnsbakat eller grillat kött)

2. Enkel simpel grillkrydda från Santa Maria – som jag egentligen tycker är lite missförstådd. Skulle jag istället skrivit att jag gjorde en kryddblanding av lök, paprika, svartpeppar, ingefära, spiskummin, sellerifrö och salt så skulle det nog låtit bättre. Det är ingredienserna till Santa Marias grillkrydda.

3. Jag ville även få till en lite rökig och kryddstark kryddning på en köttbit, varför jag blandade ihop vanligt paprikapulver med en ganska ny bekantskap för mej, Smoked paprika. Jag tillsatte även ett uns cayennepeppar, ganska mycket ingefära, spiskummin och till sist salt. Skall bli spännande att smaka resultatet.

Vad vore Passion för mat utan Ernst?

Jag vet redan nu när jag börjar skriva, att detta inlägg som handlar om matmässan Passion för mat i Göteborg kommer innehålla mycket kring ett jätteviktigt möte för mej. Jag har nämligen äntligen träffat min stora “idol” Ernst Kirchsteiger och snackat lite om livet och vad där hör till. Jag ryser av välbehag när jag skriver dessa rader. Men innan jag gottar ner mej och skriver mer om detta känsloladdade möte, är det mycket mer jag vill berätta om. Saker som jag och Eva-Lena upplevde på mässan som jag personligen besökte för fjärde gången. Alltså, om du som läser känner att du inte har tid för tillfället, välj ett annat tillfälle att läsa för nu kommer orden och känslorna flöda obehindrat och inlägget kommer bli låååååångt. Om du har tid. Välkommen hit – Benvenuto qui.

194

Continue reading

Äntligen Sous vide :-)

Det började för si så där 2 år sedan när jag följde en matbloggare som kallade sig “En salig soppa”. Han berättade mycket målande och med härlig entusiasm om sina framsteg med sin Sous vide. På den tiden visste jag väldigt lite om sous vide men eftersom jag är nyfiken och vetgirig har jag lärt mej mer och mer. Min matintresserade vän Christian berättade att han också hade en sous vide och sa att resultatet var lysande.

Jag kommer ihåg att jag vid den tidpunkten inte visste att innan man körde råvarorna i maskinen så skulle de vacuumpackas. Detta skulle göras för att man skulle behålla köttsafterna och kryddningen i påsen. Dessutom skulle vacuumpackningen (som med fördel kunde göras dagen innan) möra köttet extra, vilket skulle göra resultatet än mer perfekt.

Varför jag inte köpte en sous vide omgående då för 2 år sedan var att priset på konsumentmaskinerna var ganska höga. Sous vide tekniken hade länge används i restaurangkök av högre rang, men för oss vanliga dödliga var det en  ganska ny företeelse på marknaden.

bild

Jag fick ett meddelande på messenger för en vecka sedan att Christian sett en vacuumpackare till ett mycket förmånligt pris. Jag blev nyfiken och kollade runt på nätet om det fanns någon sous vide till en vettig peng – Continue reading

ølbrygging

Jag är på besök hos vänner i Norge tillsammans med familjen. Vi hälsar på Heidi som är en vän som jag lärde känna genom musikgruppen Alphaville redan på slutet av 1990-talet. Hjemme hos Heidi bor även hennes dotter Kristina och hennes man, Morten. Jag lärde känna Morten vid ett besök i Paris förra året. Redan då “connectade” vi och när vi umgicks under vistelsen i Paris framkom det att vi hade många lika intressen.

Morten har under snart 3 år bryggt egen öl och han har tillsammans med några likasinnade vänner bryggt närmare 40 matchar till dags dato. Jag har på senare tid blivit mer och mer intresserad av att också prova, så jag lyssnade med stora öron, när jag under vistelsen fick processen förklarad för mej. Jag fick även förmånen att prova 3 olika sorters öl, veteöl (trollweiszen), en mörk ale och en stout (russhian imperial stout).

IMAG1035

Gemensamt för samtliga öl jag smakade (kanske mer än smakade förresten) var att alla hade stor karaktär. Den mörka stouten hade otroligt mycket smak, men bitterheten tog ändå inte överhanden. Continue reading

A kind of “Supperclub” på Electrolux home

074

Då var dagen här som jag längtat till. Det var dags att laga 3 rätters middag med min matintresserade vän Ulf Hörstam i Electrolux Home butiken under ordinarie öppettider. Jag hade för några veckor sedan blivit tillfrågad av butikschefen om jag hade lust att laga mat i deras visningskök. Han hade hört att jag var matintresserad. Jag tackade ja, men ville samtidigt ha en vän och kollega med i köket och nu stod vi alltså här. Continue reading

3 rätters middag på gång

Jag har precis kommit hem från Uffe, en gammal (dock yngre än jag själv) vän som jag inte träffat på ett tag. Vi har ett gemensamt matintresse och idag var det dax att komponera en 3-rätters meny som vi skall laga tillsammans om 2 veckor på Electrolux Home butiken i Alingsås. 

Det hela började för några dagar sedan när butikschefen på Homebutiken ringde mej på jobbet och berättade att han hade hört att jag var matintresserad och han undrade om jag ville laga en middag i butiken och bjuda in några väl valda vänner att dinera tillsammans med. Jag blev glad och smickrad över erbjudandet. Jag frågade om det var ok att jag satte menyn och lagade middagen tillsammans med en matlagningsintresserad vän och det var inga problem. Mina tankar gick direkt till Uffe och jag ringde upp honom dagen efter. Han tyckte idén var strålande och meddelade att han gärna ville vara med på detta event – och glad blev jag 🙂

Köket som vi får till vårt förfogande i butiken är fullutrustat. Värt att nämna är att det finns en Sous vide i köket, som på senare år blivit mycket populär även i privatkök. Sous vide tekniken där man under lång tid och på låg temperatur tillagar råvaror som vacuumpackas ger ett otroligt fint resultat.

Skärmavbild 2015-01-18 kl. 16.58.18

Varken jag eller Uffe har tillagat något i en sous vide så under eftermiddagens planering kände vi båda att vi ville prova att tillaga något med just den tekniken. Kött tyckte Uffe – Fisk tänkte jag först, men vi beslutade oss till sist för helstekt Oxfilé med färska örter (kan man säga helstekt i Sous Vide?) – kanske bör man bryna köttet först? Eller kanske efter besöket i Sous viden? Wow, va spännande – det måste vi fundera på. Men vi har ju 2 veckor att finslipa idéerna och söka råd från inspirerande matbloggare.

Till efterrätt presenterade Uffe ett förslag som jag inte var sen att nappa på. Apelsin och Limoncello (citronlikör från underbara Amalfikusten) dränkta Savoiardikex med en härlig vanilj och mascarone creme, toppade med färska hallon. Enkelt och supergott enligt Uffe själv. Jag tvekar inte en sekund. Att inspirationen togs från en idé ur en bok av underbare italienälskaren Jamie Oliver, gör ju inte saken sämre.

Sist i planeringen men först i måltiden, kände vi båda att det skulle sitta utmärkt med enkel antipasti. Charkuterier, ost och klassisk bruschetta med tomat och vitlök. Gissa om det kommer att dofta underbart i Electrolux köket den 31:e januari.

Skärmavbild 2015-01-18 kl. 17.34.28