Glass i stora lass

Förra helgen började jag prova fram lite nya smaker till vårt kommande glasscafé på Bergavägen. Jag har under flera veckors tid före ingångsättandet samlat på mej idéer och inspiration från olika håll samt köpt hem råvaror för nya smaker som jag vill prova och utveckla.

Det var förra året som jag köpte en riktig glassmaskin och då började det roliga. Då kunde jag börja göra flera olika smaker och köra dem i glassmaskin om och om igen utan att behöva frysa ner glass skålarna till isklumpar över natten. Hemligheten bakom en riktig glassmaskin heter kylaggregat. Det är detta som saknas på enklare maskiner som man köper för 3-400 kronor. Då kan man bara göra 1 eller 2 batchar glass/dygn eftersom skålarna måste frysas om för att kyla glassmassan. Förra året hade även vårt Glasscafé premiär och jag blev både förvånad och mycket smickrad över det stora intresse det fanns hos mina vänner, att få komma och prova min ekologiska glass. Min glassmaskin är ändå långt ifrån en industrimaskin. Jag kan endast tillverka 1 liter glass/timme i maskinen, så det är verkligen ingen storproduktion man kan tala om. Snacka om småskalighet 🙂

bild

Continue reading

Ekologisk blåmusselbuljong från Mollösund

Tidigare idag var vi besök på Tavlebord som ligger på Orust efter väg 178 mellan Varekil och Ellös. På våra besök hos svågern med familj brukar vi ofta göra ett besök på den lilla saluhallen som är inrymd i en oansenlig byggnad. Saluhallen är enkelt inredd, men produkterna håller hög kvalité och mycket är ekologiskt odlat och allt är närproducerat. Det är inte bara mathantverkare som säljer på saluhallen, men eftersom jag är mest intresserad av de matrelaterade produkterna, lämnar jag det andra åt andra att upptäcka.

bild 4-4

bild 1-5 Continue reading

Lamm och glass – hur funkar det?

Påskhelgen är över och vi i familjen kan se tillbaka på en underbar påskhelg i goda vänners sällskap. Dock skall detta inlägg inte handla så mycket om vänskap utan snarare om matupplevelser.  Utan vänner att dela upplevelsen av god mat och vin så är ju upplevelsen ganska fattig, men vi lämnar ändå vänner och familj därhän i detta inlägg.

Inför påskhelgen hade jag bland annat förberett revbensspjäll av lamm i min sous vide. De kördes i 24 timmar i 62 graders vatten och resultatet blev lysande. Möra fina spjäll, som vi avnjöt på påskaftons kvällen efter att i ficklampans sken gett dem en ordentlig stekyta. Till lammet åt vi en enkel och god sallad och en härlig potatisgratäng som tillagats i familjen Cedcronas gasolugn, bara det värt ett inlägg egentligen.

I Simrishamn besökte vi en härligt inspirerande butik, Börje Olssons skafferi. Där började mina glassnerver vakna till liv och jag köpte äntligen ekologiskt lakritspulver och även en kastanjepuré som jag tänkte skulle vara spännande i glass. Jag fick redan förra året förfrågan om jag kunde göra en lakritsglass, men kände inte till att det fanns ekologiskt lakrits. Nu skall jag snart börja experimentera med smaker. Det blir säkert en hel del dissningar även i år, men jag tror att jag lärt mej en hel del av förra årets misstag.

Min absoluta målsättning när jag gör glass är att samtliga ingredienser skall vara ekologiska – helt logiskt, eller hur.

På instagram lägger jag fortlöpande in bilder och kommentarer på lyckade och kanske även misslyckade glassförsök. Välkomna att hitta in!

#hollandersglass

Glass1

Dags att fundera lite kring Påsklammet

Det är dax att börja fundera lite kring påskmiddagen. För oss och många andra är ju påsken en stor mathögtid. I år kommer dock påsken bli lite annorlunda eftersom vi skall bo på camping i Simrishamn. Det här med husvagn är nytt för oss i familjen, men en sak är vi mycket medvetna om – köket är mycket enkelt i en husvagn.

Så vad göra. Vi lägger ambitionsnivån ganska lågt, men satsar på påskaftons middagen lite extra. Att grilla hör ju campinglivet till och lamm hör ju påsken till, så det får bli lammrevben samt lammkotletter på grillen och potatisgratäng i grannfamiljens gasolugn. Lite avis blir jag när jag tänker på att dom har en gasolugn – en lyx i husvagnslivet om du frågar mej. Men jag är inte mer avis än att jag kan känna glädje med dem.

Skärmavbild 2015-03-29 kl. 21.51.26 Continue reading

Clubträff 3; 27:e december 2014

Då var det dax för Supper Club träff igen. Min ambition var att genomföra dessa trevliga events lite oftare, så har det inte blivit – ännu. Men när det väl händer så är det jättekul. Utmaningen för mej vid dessa träffar är att laga mat från grunden och i så lång utsträckning som möjligt använda sjyssta råvaror alltså ekologiskt och fairtrade märkta produkter.

bild 1

Hans mal ekologisk högrev och Björns lammkött tillsammans med havssalt. Sedan tillsätts kryddpastan. Recept kommer publiceras under kött och fågel.

Är inte dessa produkter jättedyra kanske du frågar? Visst kostar dom lite mer att införskaffa.  Men känslan över att bidra till bättre arbetsförhållanden för människorna som jobbar med vår mat och att djuren får ett värdigt liv samt känslan att köpa mat som inte innehåller skadliga ämnen för oss alla – ger mycket mer än det lite större hålet i plånboken. Det känns helt enkelt logiskt, eko-logiskt, som Kung markatta skriver på sin hemsida kring sina produkter.

Continue reading

Från lekstuga till gourmetkrog

Det är så skönt att jag kan vara ödmjuk på min blogg. Att jag inte överdriver utan är helt jordnära och ärlig i min framtoning. Jag syftar på inläggets rubrik:-) Skämt åsido, men det är så kul att skriva och visa bilder på livet och de glädjeämnen som upptar mej utan att för den skull bry sig så mycket om att vara korrekt i sitt skrivande.

Min känsla efter dagens korvstoppning tillsammans med svärfar är dock precis så som rubriken lyder – från lekstuga till gourmetkrog.

Jag gillar att hitta på nya saker i köket och jag är en glad amatör, med betoning på amatör – eller glad, vilket som. Idag när jag och svärfar stoppade korv för andra gången denna veckan provade vi på en spännande blandning av kött och kryddor som jag länge funderat på att prova. Grunden var en nordafrikansk korv, Merguez. Till korven malde jag ner både lammkött med en hel del fett och speck samt nötkött. Lammet har betat hos min gode vän Björn i Landa utanför Vårgårda – kossan känner jag inte, men hon är från någon svensk gård där det bor glada kossor. Jag tog mer lammkött än nöt, ungefär två tredjedelar. Sedan kryddade jag med den uppskattade julklappen från jobbet, ekologiskt havssalt och ekologisk olivolja från olivlunden. Jag hade dessutom en hel del färsk vitlök i smeten, grovt nymalen svartpeppar, fänkål och den tunisiska heta kryddpastan, Harissa.

När det vara dags att “stånka korven” gjordes det med lammfjälster som jag köpte på härliga nätbutiken, Lundgrens skafferi. Lammfjälster är mycket tunnare än svinfjälster och jag ville testa att göra den smalare korven också. Det var ungefär samma teknik, men med lammfjälster var det lite svårare. Vi gjorde ett gäng med ojämna, personliga korvar och så gjorde vi 2 härliga snurror att lägga på grillen.

bild 3

Continue reading

Saffransglass

Då var det dax att göra saffransglass – passar enligt min mening superbra nu när vi närmar oss juletider. Jag vill här presentera receptet och berätta hur jag gör min saffransglass. Först och främst ser jag till att jag har bra och sjyssta råvaror. Det är viktigt för mej.

Till ca 1 liter färdig glass använder jag:

4 dl mjölk

3 dl riktig grädde

6 ägg gulor

2 dl strösocker

0,5 g hel saffran

1 tsk cognac

bild 1-2

Continue reading

Batch 1 av cidern står på klarning!

Nu har äppelcidern stått och jäst i 5 veckor och den har nu helt avstannat i den damejeannen som jag tillåtit spontanjäsning i. Detta kan jämföras med att jag förra året endast lät cidern i första batchen jäsa i 11 dagar. Jag trodde då att all jäst hade ätits upp, men det visade sig att det fanns lite restjäst. Jag hoppas och tror att detta inte skall vara fallet i år.

bild

Värt att notera i sammanhanget är att batch 2 som jag startade samtidigt som batch 1, fortfarande står och puttrar och jäser. Continue reading

Mathantverkssafari

Idag ville vi i familjen lite olika saker. Tjejerna och då speciellt Estelle ville till sin favoritbutik, Kawaii shop i Göteborg. Jag ville åka och prova lite äkta matpassion på olika gårdar och mejerier i trakten. Jag ringde min mor och frågade om hon ville följa med på mat turen och hon valde bort Lions loppmarknad till förmån för att följa med mej. Barnen och frugan åkte till Göteborg. Jag och mor åkte till Varatrakten.

bild 1

Mor och son förväntansfulla inför dagens händelser.

Det som fascinerar mej mest efter en sådan här dag, är att det finns så många skickliga, passionerade matkonstnärer i vår närhet. Man behöver inte bege sig till Kullahalvön eller Österlen för att uppleva äkta matpassion, den finns på närmare håll.  Continue reading

Il gelato – Glassen

Under våra resor i Italien är det en sak jag alltid längtar till – glassen, Il gelato. De allra flesta “Gelateriorna” gör sin egen glass. Här är det inga stora glassfabriker utan de lokala, små som dominerar. Visst finns “Algida” som har samma logotype och sortiment som vår GB glass. Men de är ju så otroligt osexiga.

Glass i Italien är kultur. Italienarna är mycket stolta över sin egen hemgjorda glass som även erövrat resten av Europa och även norra delen av Afrika  (jag har en kollega från Addis Abeba så jag vet vad jag snackar om). Den importerade glassen är dock i allmänhet inte alls samma glass som man kan köpa i glassbaren på torget i exempelvis Amalfi.

Skärmavbild 2014-04-24 kl. 19.14.02

Continue reading