Glass i stora lass

Förra helgen började jag prova fram lite nya smaker till vårt kommande glasscafé på Bergavägen. Jag har under flera veckors tid före ingångsättandet samlat på mej idéer och inspiration från olika håll samt köpt hem råvaror för nya smaker som jag vill prova och utveckla.

Det var förra året som jag köpte en riktig glassmaskin och då började det roliga. Då kunde jag börja göra flera olika smaker och köra dem i glassmaskin om och om igen utan att behöva frysa ner glass skålarna till isklumpar över natten. Hemligheten bakom en riktig glassmaskin heter kylaggregat. Det är detta som saknas på enklare maskiner som man köper för 3-400 kronor. Då kan man bara göra 1 eller 2 batchar glass/dygn eftersom skålarna måste frysas om för att kyla glassmassan. Förra året hade även vårt Glasscafé premiär och jag blev både förvånad och mycket smickrad över det stora intresse det fanns hos mina vänner, att få komma och prova min ekologiska glass. Min glassmaskin är ändå långt ifrån en industrimaskin. Jag kan endast tillverka 1 liter glass/timme i maskinen, så det är verkligen ingen storproduktion man kan tala om. Snacka om småskalighet 🙂

bild

Continue reading

Lamm och glass – hur funkar det?

Påskhelgen är över och vi i familjen kan se tillbaka på en underbar påskhelg i goda vänners sällskap. Dock skall detta inlägg inte handla så mycket om vänskap utan snarare om matupplevelser.  Utan vänner att dela upplevelsen av god mat och vin så är ju upplevelsen ganska fattig, men vi lämnar ändå vänner och familj därhän i detta inlägg.

Inför påskhelgen hade jag bland annat förberett revbensspjäll av lamm i min sous vide. De kördes i 24 timmar i 62 graders vatten och resultatet blev lysande. Möra fina spjäll, som vi avnjöt på påskaftons kvällen efter att i ficklampans sken gett dem en ordentlig stekyta. Till lammet åt vi en enkel och god sallad och en härlig potatisgratäng som tillagats i familjen Cedcronas gasolugn, bara det värt ett inlägg egentligen.

I Simrishamn besökte vi en härligt inspirerande butik, Börje Olssons skafferi. Där började mina glassnerver vakna till liv och jag köpte äntligen ekologiskt lakritspulver och även en kastanjepuré som jag tänkte skulle vara spännande i glass. Jag fick redan förra året förfrågan om jag kunde göra en lakritsglass, men kände inte till att det fanns ekologiskt lakrits. Nu skall jag snart börja experimentera med smaker. Det blir säkert en hel del dissningar även i år, men jag tror att jag lärt mej en hel del av förra årets misstag.

Min absoluta målsättning när jag gör glass är att samtliga ingredienser skall vara ekologiska – helt logiskt, eller hur.

På instagram lägger jag fortlöpande in bilder och kommentarer på lyckade och kanske även misslyckade glassförsök. Välkomna att hitta in!

#hollandersglass

Glass1

Saffransglass

Då var det dax att göra saffransglass – passar enligt min mening superbra nu när vi närmar oss juletider. Jag vill här presentera receptet och berätta hur jag gör min saffransglass. Först och främst ser jag till att jag har bra och sjyssta råvaror. Det är viktigt för mej.

Till ca 1 liter färdig glass använder jag:

4 dl mjölk

3 dl riktig grädde

6 ägg gulor

2 dl strösocker

0,5 g hel saffran

1 tsk cognac

bild 1-2

Continue reading

Mathantverkssafari

Idag ville vi i familjen lite olika saker. Tjejerna och då speciellt Estelle ville till sin favoritbutik, Kawaii shop i Göteborg. Jag ville åka och prova lite äkta matpassion på olika gårdar och mejerier i trakten. Jag ringde min mor och frågade om hon ville följa med på mat turen och hon valde bort Lions loppmarknad till förmån för att följa med mej. Barnen och frugan åkte till Göteborg. Jag och mor åkte till Varatrakten.

bild 1

Mor och son förväntansfulla inför dagens händelser.

Det som fascinerar mej mest efter en sådan här dag, är att det finns så många skickliga, passionerade matkonstnärer i vår närhet. Man behöver inte bege sig till Kullahalvön eller Österlen för att uppleva äkta matpassion, den finns på närmare håll.  Continue reading

Il gelato – Glassen

Under våra resor i Italien är det en sak jag alltid längtar till – glassen, Il gelato. De allra flesta “Gelateriorna” gör sin egen glass. Här är det inga stora glassfabriker utan de lokala, små som dominerar. Visst finns “Algida” som har samma logotype och sortiment som vår GB glass. Men de är ju så otroligt osexiga.

Glass i Italien är kultur. Italienarna är mycket stolta över sin egen hemgjorda glass som även erövrat resten av Europa och även norra delen av Afrika  (jag har en kollega från Addis Abeba så jag vet vad jag snackar om). Den importerade glassen är dock i allmänhet inte alls samma glass som man kan köpa i glassbaren på torget i exempelvis Amalfi.

Skärmavbild 2014-04-24 kl. 19.14.02

Continue reading