Dags att fundera lite kring Påsklammet

Det är dax att börja fundera lite kring påskmiddagen. För oss och många andra är ju påsken en stor mathögtid. I år kommer dock påsken bli lite annorlunda eftersom vi skall bo på camping i Simrishamn. Det här med husvagn är nytt för oss i familjen, men en sak är vi mycket medvetna om – köket är mycket enkelt i en husvagn.

Så vad göra. Vi lägger ambitionsnivån ganska lågt, men satsar på påskaftons middagen lite extra. Att grilla hör ju campinglivet till och lamm hör ju påsken till, så det får bli lammrevben samt lammkotletter på grillen och potatisgratäng i grannfamiljens gasolugn. Lite avis blir jag när jag tänker på att dom har en gasolugn – en lyx i husvagnslivet om du frågar mej. Men jag är inte mer avis än att jag kan känna glädje med dem.

Skärmavbild 2015-03-29 kl. 21.51.26 Continue reading

Vi firar Céleste 9 år

På söndag firar vi med pompa och ståt att Céleste fyller 9 år. Släkten kommer på besök och det ska bli kalas med tårta som sig bör, men vi skall även bjuda på lunch.

Ikväll började jag med förberedelserna. Jag kryddade och vacuumpackade fläskytterfilé och kycklingbröstfilé. I morgon skall det vacuum packade köttet ner i sous vide’n. Ytterfilén skall få ligga och bada i 65 gradigt vatten i 8 timmar medan kycklingbrösten endast behöver 4-5 timmar i 62 gradigt vatten för att bli klara.

Kryddningen: Jag valde en kombination av att ta den lätta vägen genom att använda färdigköpt rubbing och en lite mer avancerad väg med egentillverkad rubbing. Dessutom provade jag en kryddblandning som jag i julas fick i julklapp av en vän från norra Italien. Jag valde mestadels torr marinad men två av kycklingfiléerna valde jag att göra en “blöt” marinad till, vilket inte brukar fungera så bra att vacuumpacka. Detta pågrund av att det lätt sugs in vätska i vacuumpumpen som då kan förstöras. Men jag tog det försiktigt och lyckades. Jag lärde mej dock att det är mycket enklare med torra kryddor/rubbing.

Jag har fått rådet att inte salta och krydda för mycket för att det genom vacuumpackningen ger en koncentrerad smak och att det är lätt att översalta. Jag har dock tagit det lugnt med kryddning vid 2 tidigare tillfällen som gav resultatet att det kändes för dåligt kryddat. Denna gång kryddar och saltar jag som vid vanlig matlagning. Hoppas jag inte förstör kalaset.

bild

Här presenterar jag de kryddor/rubbingar/marinader som jag använde idag (skall bli spännande att jämföra resultatet):

Kyckling:

1. Santa Maria BBQ rub allround

2. Egentillverkad marinad av soya, honung, färsk ingefära, salt

Fläsk:

1. Ariosto per carni arrosto e ai ferri – havssalt och örter (alltså kryddor för ugnsbakat eller grillat kött)

2. Enkel simpel grillkrydda från Santa Maria – som jag egentligen tycker är lite missförstådd. Skulle jag istället skrivit att jag gjorde en kryddblanding av lök, paprika, svartpeppar, ingefära, spiskummin, sellerifrö och salt så skulle det nog låtit bättre. Det är ingredienserna till Santa Marias grillkrydda.

3. Jag ville även få till en lite rökig och kryddstark kryddning på en köttbit, varför jag blandade ihop vanligt paprikapulver med en ganska ny bekantskap för mej, Smoked paprika. Jag tillsatte även ett uns cayennepeppar, ganska mycket ingefära, spiskummin och till sist salt. Skall bli spännande att smaka resultatet.

Äntligen Sous vide :-)

Det började för si så där 2 år sedan när jag följde en matbloggare som kallade sig “En salig soppa”. Han berättade mycket målande och med härlig entusiasm om sina framsteg med sin Sous vide. På den tiden visste jag väldigt lite om sous vide men eftersom jag är nyfiken och vetgirig har jag lärt mej mer och mer. Min matintresserade vän Christian berättade att han också hade en sous vide och sa att resultatet var lysande.

Jag kommer ihåg att jag vid den tidpunkten inte visste att innan man körde råvarorna i maskinen så skulle de vacuumpackas. Detta skulle göras för att man skulle behålla köttsafterna och kryddningen i påsen. Dessutom skulle vacuumpackningen (som med fördel kunde göras dagen innan) möra köttet extra, vilket skulle göra resultatet än mer perfekt.

Varför jag inte köpte en sous vide omgående då för 2 år sedan var att priset på konsumentmaskinerna var ganska höga. Sous vide tekniken hade länge används i restaurangkök av högre rang, men för oss vanliga dödliga var det en  ganska ny företeelse på marknaden.

bild

Jag fick ett meddelande på messenger för en vecka sedan att Christian sett en vacuumpackare till ett mycket förmånligt pris. Jag blev nyfiken och kollade runt på nätet om det fanns någon sous vide till en vettig peng – Continue reading

A kind of “Supperclub” på Electrolux home

074

Då var dagen här som jag längtat till. Det var dags att laga 3 rätters middag med min matintresserade vän Ulf Hörstam i Electrolux Home butiken under ordinarie öppettider. Jag hade för några veckor sedan blivit tillfrågad av butikschefen om jag hade lust att laga mat i deras visningskök. Han hade hört att jag var matintresserad. Jag tackade ja, men ville samtidigt ha en vän och kollega med i köket och nu stod vi alltså här. Continue reading

3 rätters middag på gång

Jag har precis kommit hem från Uffe, en gammal (dock yngre än jag själv) vän som jag inte träffat på ett tag. Vi har ett gemensamt matintresse och idag var det dax att komponera en 3-rätters meny som vi skall laga tillsammans om 2 veckor på Electrolux Home butiken i Alingsås. 

Det hela började för några dagar sedan när butikschefen på Homebutiken ringde mej på jobbet och berättade att han hade hört att jag var matintresserad och han undrade om jag ville laga en middag i butiken och bjuda in några väl valda vänner att dinera tillsammans med. Jag blev glad och smickrad över erbjudandet. Jag frågade om det var ok att jag satte menyn och lagade middagen tillsammans med en matlagningsintresserad vän och det var inga problem. Mina tankar gick direkt till Uffe och jag ringde upp honom dagen efter. Han tyckte idén var strålande och meddelade att han gärna ville vara med på detta event – och glad blev jag 🙂

Köket som vi får till vårt förfogande i butiken är fullutrustat. Värt att nämna är att det finns en Sous vide i köket, som på senare år blivit mycket populär även i privatkök. Sous vide tekniken där man under lång tid och på låg temperatur tillagar råvaror som vacuumpackas ger ett otroligt fint resultat.

Skärmavbild 2015-01-18 kl. 16.58.18

Varken jag eller Uffe har tillagat något i en sous vide så under eftermiddagens planering kände vi båda att vi ville prova att tillaga något med just den tekniken. Kött tyckte Uffe – Fisk tänkte jag först, men vi beslutade oss till sist för helstekt Oxfilé med färska örter (kan man säga helstekt i Sous Vide?) – kanske bör man bryna köttet först? Eller kanske efter besöket i Sous viden? Wow, va spännande – det måste vi fundera på. Men vi har ju 2 veckor att finslipa idéerna och söka råd från inspirerande matbloggare.

Till efterrätt presenterade Uffe ett förslag som jag inte var sen att nappa på. Apelsin och Limoncello (citronlikör från underbara Amalfikusten) dränkta Savoiardikex med en härlig vanilj och mascarone creme, toppade med färska hallon. Enkelt och supergott enligt Uffe själv. Jag tvekar inte en sekund. Att inspirationen togs från en idé ur en bok av underbare italienälskaren Jamie Oliver, gör ju inte saken sämre.

Sist i planeringen men först i måltiden, kände vi båda att det skulle sitta utmärkt med enkel antipasti. Charkuterier, ost och klassisk bruschetta med tomat och vitlök. Gissa om det kommer att dofta underbart i Electrolux köket den 31:e januari.

Skärmavbild 2015-01-18 kl. 17.34.28

 

 

 

Clubträff 3; 27:e december 2014

Då var det dax för Supper Club träff igen. Min ambition var att genomföra dessa trevliga events lite oftare, så har det inte blivit – ännu. Men när det väl händer så är det jättekul. Utmaningen för mej vid dessa träffar är att laga mat från grunden och i så lång utsträckning som möjligt använda sjyssta råvaror alltså ekologiskt och fairtrade märkta produkter.

bild 1

Hans mal ekologisk högrev och Björns lammkött tillsammans med havssalt. Sedan tillsätts kryddpastan. Recept kommer publiceras under kött och fågel.

Är inte dessa produkter jättedyra kanske du frågar? Visst kostar dom lite mer att införskaffa.  Men känslan över att bidra till bättre arbetsförhållanden för människorna som jobbar med vår mat och att djuren får ett värdigt liv samt känslan att köpa mat som inte innehåller skadliga ämnen för oss alla – ger mycket mer än det lite större hålet i plånboken. Det känns helt enkelt logiskt, eko-logiskt, som Kung markatta skriver på sin hemsida kring sina produkter.

Continue reading

Från lekstuga till gourmetkrog

Det är så skönt att jag kan vara ödmjuk på min blogg. Att jag inte överdriver utan är helt jordnära och ärlig i min framtoning. Jag syftar på inläggets rubrik:-) Skämt åsido, men det är så kul att skriva och visa bilder på livet och de glädjeämnen som upptar mej utan att för den skull bry sig så mycket om att vara korrekt i sitt skrivande.

Min känsla efter dagens korvstoppning tillsammans med svärfar är dock precis så som rubriken lyder – från lekstuga till gourmetkrog.

Jag gillar att hitta på nya saker i köket och jag är en glad amatör, med betoning på amatör – eller glad, vilket som. Idag när jag och svärfar stoppade korv för andra gången denna veckan provade vi på en spännande blandning av kött och kryddor som jag länge funderat på att prova. Grunden var en nordafrikansk korv, Merguez. Till korven malde jag ner både lammkött med en hel del fett och speck samt nötkött. Lammet har betat hos min gode vän Björn i Landa utanför Vårgårda – kossan känner jag inte, men hon är från någon svensk gård där det bor glada kossor. Jag tog mer lammkött än nöt, ungefär två tredjedelar. Sedan kryddade jag med den uppskattade julklappen från jobbet, ekologiskt havssalt och ekologisk olivolja från olivlunden. Jag hade dessutom en hel del färsk vitlök i smeten, grovt nymalen svartpeppar, fänkål och den tunisiska heta kryddpastan, Harissa.

När det vara dags att “stånka korven” gjordes det med lammfjälster som jag köpte på härliga nätbutiken, Lundgrens skafferi. Lammfjälster är mycket tunnare än svinfjälster och jag ville testa att göra den smalare korven också. Det var ungefär samma teknik, men med lammfjälster var det lite svårare. Vi gjorde ett gäng med ojämna, personliga korvar och så gjorde vi 2 härliga snurror att lägga på grillen.

bild 3

Continue reading

Limousinkött på Kullahalvön

Vi är på en av våra absoluta favoritplatser i Sverige, Kullahalvön och firar bröllopsdag. Denna gången tillsammans med hela familjen. Planerna var mycket spontana och det var inte förrän i mitten av förra veckan som jag och barnen började prata om att vi borde åka till Skåne och fira vår bröllopsdag. Både Estelle och Céleste gick igång på idén och vi tittade på boende på nätet tillsammans och hittade en liten pärla i Arild. Pärlan heter Lindtorpet och inhyser ett varmt och härligt par där kvinnan i huset, Helena Staffas är konstnär.

IMG_1652

Eftersom detta inlägg ligger på min blogg “Mitt kök” koncentrerar jag historien kring matupplevelserna. Hela berättelsen finns här om du vill läsa den i sin helhet.

Continue reading

Pulled Pork

Jag följer en matblogg som heter En salig soppa där en person från Göteborgstrakten skriver om mat från grunden. Han skriver på ett för mej inspirerande sätt. Jag har i stora drag tagit receptet till min första Pulled Pork från hans sida. Jag har dock bytt ut den rökta paprikakryddan mot inlagt grillad paprika (Eva-Lena och barnen gillar inte rökta saker). Jag har även tagit ett lite mindre kraftigt rödvin. Han skriver även att det röda vinet inte skall vara torrt och gärna amerikanskt. Det där med torrt förstår jag inte riktigt vad han menar med – enligt min mening är allt rödvin mer eller mindre torrt. Det med Amerika förstår jag, så jag köpte ett Zinfandel från vinhuset Cline. Den färska chilin var jag också försiktig med så att det inte skulle bli för start – men nu när jag har provat resultatet förstår jag att jag inte behövde minska på det, så nästa gång kör jag “all in”.Pulled1

Continue reading