Dags att fundera lite kring Påsklammet

Det är dax att börja fundera lite kring påskmiddagen. För oss och många andra är ju påsken en stor mathögtid. I år kommer dock påsken bli lite annorlunda eftersom vi skall bo på camping i Simrishamn. Det här med husvagn är nytt för oss i familjen, men en sak är vi mycket medvetna om – köket är mycket enkelt i en husvagn.

Så vad göra. Vi lägger ambitionsnivån ganska lågt, men satsar på påskaftons middagen lite extra. Att grilla hör ju campinglivet till och lamm hör ju påsken till, så det får bli lammrevben samt lammkotletter på grillen och potatisgratäng i grannfamiljens gasolugn. Lite avis blir jag när jag tänker på att dom har en gasolugn – en lyx i husvagnslivet om du frågar mej. Men jag är inte mer avis än att jag kan känna glädje med dem.

Skärmavbild 2015-03-29 kl. 21.51.26 Continue reading

Vi firar Céleste 9 år

På söndag firar vi med pompa och ståt att Céleste fyller 9 år. Släkten kommer på besök och det ska bli kalas med tårta som sig bör, men vi skall även bjuda på lunch.

Ikväll började jag med förberedelserna. Jag kryddade och vacuumpackade fläskytterfilé och kycklingbröstfilé. I morgon skall det vacuum packade köttet ner i sous vide’n. Ytterfilén skall få ligga och bada i 65 gradigt vatten i 8 timmar medan kycklingbrösten endast behöver 4-5 timmar i 62 gradigt vatten för att bli klara.

Kryddningen: Jag valde en kombination av att ta den lätta vägen genom att använda färdigköpt rubbing och en lite mer avancerad väg med egentillverkad rubbing. Dessutom provade jag en kryddblandning som jag i julas fick i julklapp av en vän från norra Italien. Jag valde mestadels torr marinad men två av kycklingfiléerna valde jag att göra en “blöt” marinad till, vilket inte brukar fungera så bra att vacuumpacka. Detta pågrund av att det lätt sugs in vätska i vacuumpumpen som då kan förstöras. Men jag tog det försiktigt och lyckades. Jag lärde mej dock att det är mycket enklare med torra kryddor/rubbing.

Jag har fått rådet att inte salta och krydda för mycket för att det genom vacuumpackningen ger en koncentrerad smak och att det är lätt att översalta. Jag har dock tagit det lugnt med kryddning vid 2 tidigare tillfällen som gav resultatet att det kändes för dåligt kryddat. Denna gång kryddar och saltar jag som vid vanlig matlagning. Hoppas jag inte förstör kalaset.

bild

Här presenterar jag de kryddor/rubbingar/marinader som jag använde idag (skall bli spännande att jämföra resultatet):

Kyckling:

1. Santa Maria BBQ rub allround

2. Egentillverkad marinad av soya, honung, färsk ingefära, salt

Fläsk:

1. Ariosto per carni arrosto e ai ferri – havssalt och örter (alltså kryddor för ugnsbakat eller grillat kött)

2. Enkel simpel grillkrydda från Santa Maria – som jag egentligen tycker är lite missförstådd. Skulle jag istället skrivit att jag gjorde en kryddblanding av lök, paprika, svartpeppar, ingefära, spiskummin, sellerifrö och salt så skulle det nog låtit bättre. Det är ingredienserna till Santa Marias grillkrydda.

3. Jag ville även få till en lite rökig och kryddstark kryddning på en köttbit, varför jag blandade ihop vanligt paprikapulver med en ganska ny bekantskap för mej, Smoked paprika. Jag tillsatte även ett uns cayennepeppar, ganska mycket ingefära, spiskummin och till sist salt. Skall bli spännande att smaka resultatet.

Äntligen Sous vide :-)

Det började för si så där 2 år sedan när jag följde en matbloggare som kallade sig “En salig soppa”. Han berättade mycket målande och med härlig entusiasm om sina framsteg med sin Sous vide. På den tiden visste jag väldigt lite om sous vide men eftersom jag är nyfiken och vetgirig har jag lärt mej mer och mer. Min matintresserade vän Christian berättade att han också hade en sous vide och sa att resultatet var lysande.

Jag kommer ihåg att jag vid den tidpunkten inte visste att innan man körde råvarorna i maskinen så skulle de vacuumpackas. Detta skulle göras för att man skulle behålla köttsafterna och kryddningen i påsen. Dessutom skulle vacuumpackningen (som med fördel kunde göras dagen innan) möra köttet extra, vilket skulle göra resultatet än mer perfekt.

Varför jag inte köpte en sous vide omgående då för 2 år sedan var att priset på konsumentmaskinerna var ganska höga. Sous vide tekniken hade länge används i restaurangkök av högre rang, men för oss vanliga dödliga var det en  ganska ny företeelse på marknaden.

bild

Jag fick ett meddelande på messenger för en vecka sedan att Christian sett en vacuumpackare till ett mycket förmånligt pris. Jag blev nyfiken och kollade runt på nätet om det fanns någon sous vide till en vettig peng – Continue reading