Clubträff 3; 27:e december 2014

Då var det dax för Supper Club träff igen. Min ambition var att genomföra dessa trevliga events lite oftare, så har det inte blivit – ännu. Men när det väl händer så är det jättekul. Utmaningen för mej vid dessa träffar är att laga mat från grunden och i så lång utsträckning som möjligt använda sjyssta råvaror alltså ekologiskt och fairtrade märkta produkter.

bild 1

Hans mal ekologisk högrev och Björns lammkött tillsammans med havssalt. Sedan tillsätts kryddpastan. Recept kommer publiceras under kött och fågel.

Är inte dessa produkter jättedyra kanske du frågar? Visst kostar dom lite mer att införskaffa.  Men känslan över att bidra till bättre arbetsförhållanden för människorna som jobbar med vår mat och att djuren får ett värdigt liv samt känslan att köpa mat som inte innehåller skadliga ämnen för oss alla – ger mycket mer än det lite större hålet i plånboken. Det känns helt enkelt logiskt, eko-logiskt, som Kung markatta skriver på sin hemsida kring sina produkter.

Continue reading

Från lekstuga till gourmetkrog

Det är så skönt att jag kan vara ödmjuk på min blogg. Att jag inte överdriver utan är helt jordnära och ärlig i min framtoning. Jag syftar på inläggets rubrik:-) Skämt åsido, men det är så kul att skriva och visa bilder på livet och de glädjeämnen som upptar mej utan att för den skull bry sig så mycket om att vara korrekt i sitt skrivande.

Min känsla efter dagens korvstoppning tillsammans med svärfar är dock precis så som rubriken lyder – från lekstuga till gourmetkrog.

Jag gillar att hitta på nya saker i köket och jag är en glad amatör, med betoning på amatör – eller glad, vilket som. Idag när jag och svärfar stoppade korv för andra gången denna veckan provade vi på en spännande blandning av kött och kryddor som jag länge funderat på att prova. Grunden var en nordafrikansk korv, Merguez. Till korven malde jag ner både lammkött med en hel del fett och speck samt nötkött. Lammet har betat hos min gode vän Björn i Landa utanför Vårgårda – kossan känner jag inte, men hon är från någon svensk gård där det bor glada kossor. Jag tog mer lammkött än nöt, ungefär två tredjedelar. Sedan kryddade jag med den uppskattade julklappen från jobbet, ekologiskt havssalt och ekologisk olivolja från olivlunden. Jag hade dessutom en hel del färsk vitlök i smeten, grovt nymalen svartpeppar, fänkål och den tunisiska heta kryddpastan, Harissa.

När det vara dags att “stånka korven” gjordes det med lammfjälster som jag köpte på härliga nätbutiken, Lundgrens skafferi. Lammfjälster är mycket tunnare än svinfjälster och jag ville testa att göra den smalare korven också. Det var ungefär samma teknik, men med lammfjälster var det lite svårare. Vi gjorde ett gäng med ojämna, personliga korvar och så gjorde vi 2 härliga snurror att lägga på grillen.

bild 3

Continue reading

Saffransglass

Då var det dax att göra saffransglass – passar enligt min mening superbra nu när vi närmar oss juletider. Jag vill här presentera receptet och berätta hur jag gör min saffransglass. Först och främst ser jag till att jag har bra och sjyssta råvaror. Det är viktigt för mej.

Till ca 1 liter färdig glass använder jag:

4 dl mjölk

3 dl riktig grädde

6 ägg gulor

2 dl strösocker

0,5 g hel saffran

1 tsk cognac

bild 1-2

Continue reading

Batch 1 av cidern står på klarning!

Nu har äppelcidern stått och jäst i 5 veckor och den har nu helt avstannat i den damejeannen som jag tillåtit spontanjäsning i. Detta kan jämföras med att jag förra året endast lät cidern i första batchen jäsa i 11 dagar. Jag trodde då att all jäst hade ätits upp, men det visade sig att det fanns lite restjäst. Jag hoppas och tror att detta inte skall vara fallet i år.

bild

Värt att notera i sammanhanget är att batch 2 som jag startade samtidigt som batch 1, fortfarande står och puttrar och jäser. Continue reading

Favorit i repris – Borås Musteri

För ett år sedan åkte vi för första gången till Borås Musteri för att musta våra äpplen. Då gick jag verkligen “all in” på många olika sätt. Du som är otroligt nyfiken på vad jag menar kan titta på alla inlägg som handlar om äppeldrycker för på bloggen.

I år hade jag väl landat lite efter förra årets hysteri där jag ville prova allt och var barnsligt nyfiken på allt. Jag har nu mer eller mindre beslutat mej för vad jag vill med äpplemustningen. Jag vill dricka musten tillsammans i familjen och vänner samt göra glögg till jul så som jag gjorde förra året. Cidern som jag gjorde förra året hade jag efter provning för några veckor sedan med våra “samarbetspartners” förra året Mattias och Johanna beslutat att hoppa över i år. Cidern blev helt enkelt inte så god som jag hade hoppats på.

bild 2

Continue reading

Mathantverkssafari

Idag ville vi i familjen lite olika saker. Tjejerna och då speciellt Estelle ville till sin favoritbutik, Kawaii shop i Göteborg. Jag ville åka och prova lite äkta matpassion på olika gårdar och mejerier i trakten. Jag ringde min mor och frågade om hon ville följa med på mat turen och hon valde bort Lions loppmarknad till förmån för att följa med mej. Barnen och frugan åkte till Göteborg. Jag och mor åkte till Varatrakten.

bild 1

Mor och son förväntansfulla inför dagens händelser.

Det som fascinerar mej mest efter en sådan här dag, är att det finns så många skickliga, passionerade matkonstnärer i vår närhet. Man behöver inte bege sig till Kullahalvön eller Österlen för att uppleva äkta matpassion, den finns på närmare håll.  Continue reading

Provning av 2013 års cider

Inom några veckor är det åter dax att åka till Borås Musteri och musta äpplen. Premiäråret fick vi 78 liter, i år blir det nog inte lika mycket.

Det mest spännande experimentet från skörden 2013, var att jag försökte mej på att göra cider av 10 liter av musten.

Cider

 

Efter att låtit cidern mogna i kylskåpstemperatur under 9 månader var det då dax att prova resultatet. Continue reading

Limousinkött på Kullahalvön

Vi är på en av våra absoluta favoritplatser i Sverige, Kullahalvön och firar bröllopsdag. Denna gången tillsammans med hela familjen. Planerna var mycket spontana och det var inte förrän i mitten av förra veckan som jag och barnen började prata om att vi borde åka till Skåne och fira vår bröllopsdag. Både Estelle och Céleste gick igång på idén och vi tittade på boende på nätet tillsammans och hittade en liten pärla i Arild. Pärlan heter Lindtorpet och inhyser ett varmt och härligt par där kvinnan i huset, Helena Staffas är konstnär.

IMG_1652

Eftersom detta inlägg ligger på min blogg “Mitt kök” koncentrerar jag historien kring matupplevelserna. Hela berättelsen finns här om du vill läsa den i sin helhet.

Continue reading

Il gelato – Glassen

Under våra resor i Italien är det en sak jag alltid längtar till – glassen, Il gelato. De allra flesta “Gelateriorna” gör sin egen glass. Här är det inga stora glassfabriker utan de lokala, små som dominerar. Visst finns “Algida” som har samma logotype och sortiment som vår GB glass. Men de är ju så otroligt osexiga.

Glass i Italien är kultur. Italienarna är mycket stolta över sin egen hemgjorda glass som även erövrat resten av Europa och även norra delen av Afrika  (jag har en kollega från Addis Abeba så jag vet vad jag snackar om). Den importerade glassen är dock i allmänhet inte alls samma glass som man kan köpa i glassbaren på torget i exempelvis Amalfi.

Skärmavbild 2014-04-24 kl. 19.14.02

Continue reading